Menschen | Gesundheit

Was für eine außergewöhnliche Leistung für eine Zivilisation: genau die Ernährungsart entwickelt zu haben, die ihre Menschen zuverlässig krank macht!

Michael Kevin Pollan, amerikanischer Autor, Journalist, Aktivist und Professor für Journalismus an der UC Berkeley Graduate School of Journalism (1)

Einführung in Das Problem Und Dessen Ausmass

• Ungesunde Ernährung ist die größte globale Krankheitslast und birgt ein größeres Risiko für Morbidität und Mortalität als ungeschützter Sex sowie Alkohol-, Drogen- und Tabakkonsum zusammen (2).
• Die Prävalenz ernährungsbedingter nicht übertragbarer Krankheiten – darunter koronare Herzkrankheiten, Schlaganfälle und Diabetes –, die mit kalorienreicher, ungesunder Ernährung in Zusammenhang stehen, nimmt zu (3).
• Nicht übertragbare Krankheiten, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Diabetes, sind jedes Jahr für 71 % der weltweiten Todesfälle verantwortlich (4).
• Die Belastung durch nicht übertragbare Krankheiten steigt unter Bevölkerungen und Ländern mit niedrigem Einkommen überproportional an und geht mit einem „Ernährungswandel“ hin zu einer Ernährung einher, die mehr tierische Lebensmittel, zugesetzte Süßstoffe und raffinierte Kohlenhydrate enthält (5).
• Die antimikrobielle Resistenz nimmt zu und ist mittlerweile eine globale Krise, die ein Jahrhundert des Fortschritts in der Gesundheit und der Erreichung der Ziele für nachhaltige Entwicklung bedroht (6).
• Jedes Jahr sterben etwa 700.000 Menschen an medikamentenresistenten Krankheiten. Wenn keine Maßnahmen ergriffen werden, könnte diese Zahl bereits 2050 auf 10 Millionen pro Jahr ansteigen (7).
• Die Kosten der Unterernährung sind auch ein wirtschaftliches Problem, nicht nur in Bezug auf die Gesundheitskosten, sondern auch auf den Produktivitätsverlust am Arbeitsplatz, der sich weltweit auf 3,5 Billionen US-Dollar beläuft (8).

Verbindung Zur Intensiven Tierhaltung

• Hoher Konsum von rotem und verarbeitetem Fleisch – der durch die industrielle Tierhaltung möglich gemacht wurde – trägt zu Herzkrankheiten, Fettleibigkeit, Diabetes und bestimmten Krebsarten bei (9)(10)(11).
• Freilandtiere, die frisches Futter fressen und ein höheres Aktivitätsniveau aufweisen, liefern oft Fleisch von höherer Nährstoffqualität als Tiere, die industriell gezüchtet werden. Weiderindfleisch hat weniger Fett und höhere Anteile an Omega-3-Fettsäuren als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch (12). Dasselbe gilt für langsamer wachsende Hühner im Vergleich zu intensiven schnell wachsenden Rassen und auch für Freilandhaltung im Vergleich zu Stallhaltung (13).
• Die routinemäßige Anwendung von Antibiotika in Futter und Wasser zur Vorbeugung von Krankheiten und zur Förderung des Wachstums ist ein wesentlicher Faktor für Antibiotikaresistenzen. 73 % aller Antibiotika werden bei Nutztieren eingesetzt (14), und der Einsatz von Antibiotika bei Tieren nimmt weltweit zu (15).
• Untersuchungen zeigen, dass der Einsatz von Antibiotika in artgerechteren Systemen der Schweine- und Hühnerhaltung geringer ist als in der Intensivhaltung (16). In den Niederlanden, wo etwa 40 % der Hühnerproduktion auf langsam wachsende Hühnerrassen entfällt, um die Gesundheits- und Tierschutzanforderungen der Einzelhändler zu erfüllen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass diese langsam wachsenden Rassen mit Antibiotika behandelt werden müssen, mindestens dreimal geringer als bei den schnell wachsenden Rassen, die für den Export gehalten werden (17).
• Studien zeigen, dass in einigen Ländern – darunter Dänemark und Großbritannien – die Landwirtschaft für einen größeren Anteil der durch Luftverschmutzung verursachten Gesundheitsprobleme verantwortlich ist als der Verkehr oder die Energieerzeugung (18). Luftverschmutzung ist ein ernstes Problem für die menschliche Gesundheit, da sie zu Erkrankungen wie Bronchitis, Asthma, Lungenkrebs und Herzinsuffizienz beiträgt.