Menschen | Lebensmittelsicherheit

Der enge Kontakt von Tausenden eingesperrter Tiere [in intensiven Viehhaltungssystemen] erhöht die Wahrscheinlichkeit der Übertragung von Krankheitserregern innerhalb und zwischen diesen Populationen, was sich entsprechend auf die Geschwindigkeit der Krankheitserregerentwicklung auswirkt

Otte, J., Roland-Holst, D., Pfeiffer, D., Soares-Magalhaes, R., et al 2007. Industrielle Viehproduktion und globale Gesundheitsrisiken (1).

Einführung in Das Problem Und Dessen Ausmass

• Jedes Jahr gibt es etwa 600 Millionen Fälle von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten und 420.000 Todesfälle (2).
• Lebensmittelbedingte Krankheiten (FBD) stellen eine globale Gesundheitsbelastung dar, die mit Malaria, HIV/AIDS und Tuberkulose vergleichbar ist und 33 Millionen DALYs (Disability Adjust Life Years – „Lebensverkürzungen durch chronische Beeinträchtigung/Behinderung“) verursacht (3).
• Verunreinigtes Fleisch und Geflügel sind für 40 % aller bakteriellen, lebensmittelbedingten Krankheiten in den USA verantwortlich (4). Die unerwarteten Kosten von Krankheiten – beispielsweise direkte medizinische Kosten, Einkommensverluste und Produktivitätsverluste –, die auf den Konsum tierischer Produkte in den USA zurückzuführen sind, werden auf 2,5 Milliarden Dollar für Geflügel, 1,9 Milliarden Dollar für Schweinefleisch und 1,9 Milliarden Dollar für Schweinefleisch, 4 Milliarden Dollar für Rindfleisch geschätzt (5).
• Die Kosten für lebensmittelbedingte Krankheiten werden für Großbritannien auf etwa 9,1 Milliarden Pfund pro Jahr geschätzt, wobei der Großteil davon an Verdienstausfälle zugeschrieben ist. Für Unternehmen entstehen zusätzliche Kosten durch Krankheit und Abwesenheit (6).
• Lebensmittelbedingte Krankheiten können durch Bakterien, Viren, Parasiten, Toxine oder chemische Substanzen verursacht werden.
• Die häufigsten Ursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten sind Campylobacter und Salmonellen (7) (8).
• Die Bereitstellung sicherer Lebensmittel gilt als „Grundlegend für die Unterstützung nationaler Volkswirtschaften, des Handels, des Tourismus, der Lebensmittel- und Ernährungssicherheit und zur Untermauerung einer nachhaltigen Entwicklung“ (9).
• Lebensmittelsicherheit und Ernährungssicherung sind untrennbar miteinander verbunden, da Menschen in Zeiten der Ernährungsunsicherheit eher dazu neigen, „unsichere Lebensmittel“ zu konsumieren, bei denen chemische, mikrobiologische und andere Gefahren gesundheitliche Risiken bergen (10).
• Chemische Substanzen in oder auf Lebensmitteln, wie sie in Pestiziden enthalten sind, können ebenfalls ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen (11).

Verbindung Zur Intensiven Tierhaltung

• Tiere sind von Natur aus Träger von lebensmittelbedingten Krankheitserregern wie Salmonellen, Campylobacter und E.Coli. Von den 335 Infektionskrankheiten, die zwischen 1940 und 2004 auftraten, waren 60 % tierischen Ursprungs (12).
• Campylobacter ist insbesondere bei Geflügel ein Problem: Intensiv gehaltene Rassen sind viel anfälliger für Infektionen als robustere, langsamer wachsende Rassen. Während der Darminhalt aller Vogelarten infiziert werden kann, kann eine Infektion des Gewebes bei anfälligen, schneller wachsenden Vögeln, die unter stressigen, beengten Bedingungen gehalten werden, das Risiko einer Infektionsübertragung erhöhen (13). Beim „Ausdünnen“ von Masthühnerherden, bei dem ein Teil einer Herde mit geringerem Gewicht zur Schlachtung entfernt wird, besteht das Risiko auf höhere Campylobacter-Werte, sowohl aufgrund von Krankheitserregern, die vom Einfangpersonal eingeschleppt werden, als auch aufgrund des Stresses, der für die restliche Herde entsteht (14) (15).
• Salmonellen werden hauptsächlich (aber nicht ausschließlich) durch kontaminierte Eier und Eiprodukte verursacht: Das Risiko ist bei größeren Herden und Käfighaltung höher (16). Eine groß angelegte britische Studie ergab, dass Vögel in Käfighaltung sechsmal häufiger mit dem Salmonellenstamm infiziert sind, der am häufigsten mit Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht wird, als Vögel aus käfigfreier Haltung (17).
• E. Coli ist ein größeres Risiko in intensiven Mastbetrieben für Rinder: Callaway et al. (2009) geben an: „Die Übertragung von einem Tier auf ein anderes ist aufgrund der hohen Besatzdichte in Mastbetrieben wahrscheinlicher. Außerdem wird Mastvieh mit Getreide gefüttert, um es schnell für die Schlachtung zu mästen. Diese Ernährung fördert das Wachstum von E. coli, einschließlich enterohämorrhagischer Escherichia coli (EHEC) im Dickdarm, was zu einer verstärkten Besiedlung und Ausscheidung von EHEC führt, die sich dann auf andere Tiere ausbreiten können“ (18).
• Die Aufzucht von Rindern mit ballaststoffreicher Nahrung (z. B. Gras) verringert das Infektionsrisiko erheblich. Transportstress kann auch die Ausscheidung von E. coli bei Kälbern erhöhen, insbesondere bei langen Transporten (19).
• Kommerzielle Masthähnchen, die auf schnelles Wachstum gezüchtet werden, können eine geringere Widerstandskraft gegen Krankheiten aufweisen (20). Darüber hinaus können Stressbedingungen auch die Immunität verringern (21). Untersuchungen zeigen, dass in Systemen mit höherem Tierschutz bei der Schweine- und Hühnerhaltung weniger Antibiotika eingesetzt werden als in der intensiven Produktion (22). In den Niederlanden, wo rund 40 % der Hühnerproduktion langsamer wachsende Hühnerrassen verwendet, um die Gesundheits- und Tierschutzanforderungen ihrer Einzelhändler zu erfüllen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass diese langsamer wachsenden Rassen eine Antibiotikabehandlung benötigen, durchweg mindestens dreimal geringer als die schnell wachsenden Rassen, die sie für den Export halten (23).
• Eine größere Einengung der Tiere erhöht das Risiko, dass Viren zu neuen Formen mutieren. Eine Metastudie zeigte, dass 37 von 39 Fällen unabhängiger Konversionsereignisse von H7- und H5-LPAI zu HPAI (Vogelgrippe mit niedriger zu hoher Pathogenität) in kommerziellen Geflügelfarmen auftraten (24).
• Krankheitserreger können über Tiermist (der unbehandelt ist und oft als Dünger auf Ackerflächen ausgestreut wird) verbreitet werden oder Lebensmittel während der Schlachtung/Verarbeitung kontaminieren. Arbeiter in industriellen Tierbetrieben und Verarbeitungsanlagen können sich auch direkt bei Tieren mit Krankheiten und Infektionen infizieren und diese Infektionen in ihren Gemeinden verbreiten. So war die Infektionsrate durch Methicillin-resistenten Staphylococcus aureus (MRSA) über 760 Mal höher für diese Gemeinden, als bei Patienten, die in Krankenhäuser eingeliefert wurden (25). Eine Studie zeigte, dass die MRSA-Konzentration in Schweinehaltungsbetrieben, in denen Cephalosporin-Antibiotika verwendet wurden, wesentlich höher war (26).
• Der Stress, der durch die industrielle Haltung und den Transport über weite Entfernungen verursacht wird, erhöht das Risiko, dass immungeschwächte Tiere einer Krankheit erliegen. Langstreckentransporte erhöhen auch das Risiko, dass Krankheiten über diese Entfernungen transportiert werden.