Menschen, Planet | Lebensmittelverlust und -verschwendung

In einer Welt mit sieben Milliarden Menschen, die bis 2050 auf neun Milliarden anwachsen werden, ist die Verschwendung von Lebensmitteln unsinnig – ökonomisch, ökologisch und ethisch gesehen, abgesehen von den Kosten, denn es wird all das Land, Wasser, Düngemittel und die Arbeit verschwendet, die für den Anbau dieser Lebensmittel benötigt werden – ganz zu schweigen von den Treibhausgasemissionen, die durch die Zersetzung von Lebensmitteln auf Mülldeponien und den Transport der letztlich weggeworfenen Lebensmittel entstehen.

Achim Steiner, UN-Untergeneralsekretär und UNEP-Exekutivdirektor (1)

Einführung in Das Problem Und Dessen Ausmass

„Lebensmittelverlust“ bezieht sich auf alle Lebensmittel, die entlang der Lebensmittelversorgungskette von der Ernte/Schlachtung/Fang bis zum Einzelhandel weggeworfen, verbrannt oder anderweitig entsorgt werden und nicht für andere produktive Zwecke wie Tierfutter oder Saatgut verwendet werden.

„Lebensmittelverschwendung“ bezieht sich auf Lebensmittel, die auf der Ebene von Einzelhändlern, Lebensmitteldienstleistern und Verbrauchern weggeworfen werden. Lebensmittel werden auf viele Arten verschwendet, zum Beispiel:

• Frische Produkte, die von dem abweichen, was als optimal angesehen wird (z. B. Größe, Form oder Farbe) und bei Sortieraktionen entfernt werden.
• Lebensmittel, die von Einzelhändlern oder Verbrauchern weggeworfen werden, wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum kurz bevorsteht oder überschritten ist.
• Unbenutzte oder übrig gebliebene Lebensmittel, die von Haushalten oder Restaurants weggeworfen werden (2).

Darüber hinaus berücksichtigt Compassion zwei weitere Quellen für Lebensmittelverluste und -abfälle, die zu den oben genannten Punkten beitragen:

• Lebensmittelverluste in Form von fehlgeleiteter Kalorien, da Pflanzen angebaut werden, um Nutztiere und nicht Menschen zu füttern.
• Lebensmittelabfälle aufgrund des übermäßigen Konsums tierischer Proteine.
• Eine aktuelle Studie über Lebensmittelverluste auf landwirtschaftlichen Betrieben hat die zuvor zitierte globale Statistik von 1/3 aller produzierten Lebensmittel, die verschwendet werden, auf ungefähr 40 % aller produzierten Lebensmittel erhöht, die entlang der Lieferkette verschwendet werden (3). Dies entspricht 2,5 Milliarden Tonnen Lebensmitteln oder über 5,8 Billionen Mahlzeiten, mit denen über 5 Milliarden Menschen oder über 66 % der Weltbevölkerung jährlich drei Mahlzeiten pro Tag essen könnten (4).
• Weltweit werden jedes Jahr 12 % des Fleisches und der tierischen Produkte auf landwirtschaftlichen Betrieben verschwendet, was ungefähr 153 Millionen Tonnen im Wert von rund 100 Milliarden US-Dollar entspricht (3).
• Die Quantifizierung von Lebensmittelabfällen von Nutztieren auf dem Bauernhof ist kompliziert und mehrdeutig, da der Zeitpunkt, an dem das Tier zu „Lebensmittel“ wird, nicht klar definiert ist und sich die Definition von „Lebensmittel“ in unterschiedlichen sozialen und geografischen Kontexten ändert, z. B. Kalbfleisch, Innereien usw.
• Eine aktuelle Studie ergab, dass seit COVID-19 jedes Jahr 18 Milliarden Tiere sterben, aber nie gegessen werden (5).
• Lebensmittelabfälle setzen bei ihrer Zersetzung Methan frei, ein Treibhausgas, dessen Treibhauspotenzial 28 bis 36 Mal höher ist als das von Kohlendioxid über einen Zeitraum von 100 Jahren (6). Dieses Methan kann zwar durch die ordnungsgemäße Entsorgung und Verarbeitung von Lebensmittelabfällen mit anaerober Vergärung als Energiequelle genutzt werden, doch ist der Energieaufwand für den Anbau der Lebensmittel höher als der durch die anaerobe Vergärung erzeugte Energieertrag, weshalb Lebensmittelabfälle weiterhin minimiert werden müssen.

Verbindung Zur Intensiven Tierhaltung

Tierwohl Verbindungen:

• 5,3 % der Masthühner (7) oder rund 1,4 Millionen Tonnen werden in den Vereinigten Staaten aufgrund von Todesfällen auf dem Bauernhof nie geschlachtet. Dies entspricht schätzungsweise über 480 Millionen Hühnern*.
• Man kann argumentieren, dass die Beziehung zwischen verbessertem Wohlergehen und reduzierter Verschwendung eine wechselseitige Beziehung ist, da weniger Verschwendung bedeutet, dass ein Landwirt weniger Tiere auf seinem Hof ​​braucht, um die Bedürfnisse der Käufer zu erfüllen, wodurch die verbleibenden Tiere mehr Platz haben und die durch das Wohlergehen bedingte Sterblichkeit reduziert wird.
• Die Abfallmenge von Nutztieren ist eng mit dem Wohlergehen und der Handhabung der Tiere verbunden, was die Bedeutung der Verbesserung des Wohlergehens in Nutztiersystemen unterstreicht (3). Dies ist auf die Sterblichkeit und Morbidität im Zusammenhang mit intensiven Produktionssystemen und -praktiken und auf Gesundheits- und Tierschutzprobleme im Zusammenhang mit Hochleistungsrassen zurückzuführen. Das führt zu einer weiteren Verschlechterung/Verschwendung von Schlachtkörpern und tierischen Erzeugnissen, sowie auf die Keulung von Tieren mit geringer Produktivität und die Tötung von Tieren, die als Nebenprodukte angesehen werden, z. B. männliche Eintagsküken in der Eierproduktionsindustrie.
• Stress vor der Schlachtung wirkt sich auf die Fleischqualität aus, was zu einer verkürzten Haltbarkeit und mehr Abfall im Vorfeld führt, was wiederum dazu führt, dass mehr Tiere gezüchtet werden müssen, um die Kundennachfrage zu decken. Schwerer kurzfristiger (oder vor der Schlachtung auftretender) Stress führt zu blassem, weichem und exsudativem (PSE) Fleisch, das aufgrund eines schnellen Glykogenabbaus im Muskel, der zur Produktion von Milchsäure führt, einen niedrigeren pH-Wert als normal von 6,2 aufweist. PSE-Fleisch ist unansehnlich und zäh, wenn es gekocht wird. Langfristiger Stress führt aufgrund von Glykogenmangel zu höheren pH-Werten (6,4-6,8) im Fleisch und führt zu dunklem, festem und trockenem (DFD) Fleisch, das aufgrund günstiger Bedingungen für das Bakterienwachstum eine kürzere Haltbarkeit hat (8) (9) (10).

* In den USA werden insgesamt 9.200.000.000 Hühner produziert. Das Durchschnittsgewicht beträgt 2,97 kg. Die durchschnittliche Sterberate beträgt 5,3 %: 9.200.000.000 x 5,3 % = 487.600.000 Hühner oder 1.448.172 Tonnen.

Umweltbezug:

• Die Hälfte der bewohnbaren Landfläche der Erde wird heute landwirtschaftlich genutzt, und weltweit werden 40 % der Kalorien aus Nutzpflanzen als Tierfutter verwendet, wobei 97 % des weltweiten Sojas für Nutztiere bestimmt sind. Würde Getreide für den direkten menschlichen Verzehr statt als Tierfutter verwendet, könnten zusätzlich 3,5 Milliarden Menschen ernährt werden. Daher kann man davon ausgehen, dass durch den weltweiten Konsum von Nutztieren so viel Nahrung verschwendet wird, dass man damit 3,5 Milliarden Menschen pro Jahr ernähren könnte (11).
• Der weltweite Verlust von Lebensmitteln in der Nutztierhaltung ist mit 856 Mio. t CO2-Äquivalent-Emissionen pro Jahr verbunden und weist nachweislich den höchsten Emissionsanteil aller Lebensmittelkategorien auf (40 % der gesamten landwirtschaftlichen Emissionen stammen von nur 13 % der weltweiten Lebensmittelverluste) (12).
• Die Landfläche, die mit den jährlichen Verlusten an Fleisch und tierischen Produkten verbunden ist, entspricht der Hälfte der Landfläche Indiens (12).

Verbindungen Zum Konsum:

• Da Fleisch zu den teureren Waren gehört, wird es tendenziell weniger verschwendet als andere Waren, dennoch werden große Mengen Fleisch und tierischer Produkte verschwendet.
• Weltweit werden jährlich durchschnittlich 11,5 % Fleisch und tierische Produkte auf landwirtschaftlichen Betrieben verschwendet, wobei Europa sowie Süd- und Südostasien die höchsten Abfallmengen verursachen (12).
• Untersuchungen der Europäischen Kommission (2018) schätzen, dass bis zu 10 % der jährlich in der EU anfallenden Lebensmittelabfälle mit Datumsangaben zusammenhängen, d. h. mit „Mindesthaltbarkeitsdatum“- und „Mindesthaltbarkeitsdatum“-Etiketten (13). Einige Einzelhändler entfernen jetzt das „Mindesthaltbarkeitsdatum“-Etikett von ihren Milchprodukten, um die 85 Millionen Pints ​​Milch zu reduzieren, die in Großbritannien aufgrund von Datumsangaben verschwendet werden (14) und die damit verbundenen 31.532 Tonnen CO2e-Emissionen, die bei ihrer Herstellung entstehen (15).
• Lebensmittelabfälle stehen auch mit intensiver Landwirtschaft in Verbindung, da beim Anbau von Futtermitteln für Nutztiere Verschwendung entsteht. Obwohl für Futterpflanzen weniger strenge Spezifikationen gelten als für Nahrungsmittel, kommt es auf Bauernhöfen dennoch zu Verschwendung.
• Betrachtet man dies als Verschwendung aufgrund der ineffizienten Umwandlung von Kalorien, werden die Zahlen noch erschreckender. Ungefähr die Hälfte der Kalorien, die Landwirte anbauen, werden weltweit für die Aufzucht von Nutztieren verwendet, und etwa 4 kcal pflanzliche Produkte werden zur Erzeugung von 1 kcal tierischer Produkte verwendet (16) (17).
• Fast ein Fünftel des weltweiten Wildfischfangs wird zu Fischmehl und Fischöl verarbeitet, wovon der Großteil zur Fütterung von Zuchtfischen verwendet wird (20). Durch diesen Prozess wird genug Nahrung verschwendet, um 4 Milliarden Menschen zu ernähren. Genug, um heute mehr als die Hälfte der Menschheit zu ernähren (21).
• Lebensmittelverschwendung kann auch unter dem Gesichtspunkt des übermäßigen Proteinkonsums betrachtet werden. Der weltweite durchschnittliche Proteinkonsum lag 2017 bei 81 g pro Person und Tag, weit über den empfohlenen 46–56 g Protein pro Tag (23) (24). Die Verteilung dieser Proteinzufuhr ist jedoch nicht gerecht, wie die Karte unten zeigt (23), und daher müssen bestimmte Regionen ihren Proteinkonsum reduzieren, während andere ihn erhöhen müssen.
• Intensive Tierhaltung produziert billige Produkte tierischen Ursprungs, die nicht die „wahren Kosten“ ihrer Herstellung widerspiegeln. Dieses „Paradigma der billigen Lebensmittel“ treibt ineinandergreifende Teufelskreise an, wie die Grafik unten zeigt (25):